餐饮服务，细节是重点（一）

　　一、餐前准备细节

　　·上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。

　　·上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

　　·不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

　　·营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、小件盒等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

　　二、迎接顾客服务细节

　　·服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。

　　·要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的常客。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。

　　·包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

　　三、顾客点菜服务细节

　　·客人所点菜品已卖完时，要时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，时间告之是尊重。

　　·点完菜而客人未到齐时,一定要标明。所有菜品“等叫”；菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

　　·点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

　　·如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。