​餐饮业卫生规范——人员健康管理与卫生要求

1. 人员健康管理

（1） 应建立并执行人员健康管理制度。

（2）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康证明后方可参加工作。

（3） 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（4） 患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（5） 餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

2. 个人卫生要求

（1） 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应规范佩戴口罩。

（2） 手部操作前应洗净、操作过程中应保持清洁，受到污染后应及时洗手。

（3） 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

（4） 专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（5） 不得将私人物品带入食品处理区。

（6） 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

（7） 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

3. 工作服

（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（2） 工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

（3） 待清洗的工作服应远离食品处理区。

（4） 每名从业人员不得少于2套工作服。